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Mürbe Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre – Einfaches Rezept für Kindheitserinnerungen

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Diese mürben Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre sind ein Stück Kindheit. Der zarte Mürbteig und die fruchtige, leicht säuerliche Füllung ergeben ein unwiderstehliches Gebäck, das an Omas Bäckerei erinnert.

Ingredients

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  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Johannisbeerkonfitüre (mit ganzen Früchten)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel und Eigelbe dazugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten (ca. 2-3 Minuten).
  2. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
  4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 3-4 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste sammeln, erneut ausrollen und wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Bei der Hälfte der Kreise mit einer kleinen runden Form (ca. 2 cm Durchmesser) ein Fenster in der Mitte ausstechen. Die Fenster-Kekse und die ganzen Kekse mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
  6. Kekse auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis sie ganz leicht goldgelb sind. Fenster-Kekse sind oft eine Minute früher fertig. Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
  7. Johannisbeerkonfitüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Unterseite der ganzen Kekse (ohne Fenster) dünn mit der warmen Konfitüre bestreichen. Einen Fenster-Keks darauf setzen und leicht andrücken.
  8. Gefüllte Spitzbuben ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Marmelade etwas fest wird. Dann großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Teig muss unbedingt kalt sein und ruhen, damit die Kekse mürbe werden. Die Konfitüre vor dem Füllen erwärmen, damit sie sich leichter verteilen lässt und die Kekse nicht aufweicht. Die Kekse schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen sind.

Nutrition

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