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Salzkaramell-Schoko-Plätzchen mit Fleur de Sel

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Diese unwiderstehlichen Plätzchen vereinen buttrigen Schokoladenteig mit selbstgemachtem Salzkaramell und einer Prise Fleur de Sel. Einfach zuzubereiten und der heimliche Star auf jedem Weihnachtsteller.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 100 g brauner Zucker (1/2 Tasse)
  • 100 g weißer Zucker (1/2 Tasse)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g oder 2 TL)
  • 350 g Mehl Type 405 (2 3/4 Tassen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakao), grob gehackt (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 100 g Zucker (1/2 Tasse) für das Karamell
  • 60 g Butter (1/4 Tasse) für das Karamell
  • 100 ml Sahne (ca. 1/2 Tasse) für das Karamell
  • 1 TL Fleur de Sel (z.B. Fleur de Sel de Guérande) für das Karamell
  • 50 g Zartbitterschokolade (optional) zum Verzieren
  • Etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Instructions

  1. Teig zubereiten: Butter, braunen Zucker, weißen Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 3 Minuten cremig schlagen.
  2. Eier einzeln unterrühren, jedes gut einarbeiten.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist.
  4. Grob gehackte Schokolade unterheben. Der Teig ist weich und klebrig.
  5. Salzkaramell zubereiten: Zucker in einem kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Den Topf schwenken, bis der Zucker goldbraun ist (ca. 4-5 Minuten).
  6. Topf vom Herd nehmen, Butterstücke einrühren, bis sie geschmolzen ist. Langsam die Sahne eingießen und kräftig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
  7. Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Fleur de Sel einrühren und abkühlen lassen.
  8. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  9. Walnussgroße Portionen vom Teig nehmen, zu Kugeln formen und mit Abstand (ca. 5 cm) auf das Blech setzen.
  10. Mit dem Daumen oder einem Löffelstiel eine Mulde in jede Kugel drücken. Jeweils einen halben Teelöffel abgekühltes Karamell in die Mulden füllen.
  11. Plätzchen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter setzen.
  12. Optional: Restliche Schokolade schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und die abgekühlten Plätzchen damit beträufeln. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Notes

Das Karamell nicht zu früh zubereiten, sonst wird es zu fest. Die Mulde nicht zu tief drücken. Fleur de Sel nach dem Backen auf die noch warmen Plätzchen streuen für extra Crunch. Bei zu weichem Teig 15-20 Minuten kühlen.

Nutrition

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