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Gemütliche Punschkekse mit Rum-Glasur – Bestes Wiener Weihnachtsrezept

Punschkekse mit Rum-Glasur - featured image
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Diese Punschkekse sind eine echte Wiener Institution: mürber Nussteig trifft auf eine intensive, aber nicht aufdringliche Rum-Glasur. Ein einfaches, schnelles Rezept, das nach Kindheit und gemütlichen Weihnachtsnachmittagen schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 250 g glattes Mehl (Type 480) (ca. 2 Tassen)
  • 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln (ca. 2/3 Tasse)
  • 100 g Staubzucker (Puderzucker) (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 Pkg. Vanillezucker (ca. 1 TL)
  • 2 Dotter (Eigelb) von Eiern Größe M
  • 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (ca. 1 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 200 g Staubzucker (Puderzucker) für die Glasur (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 3–4 EL Rum (echter Rum, 40 % Vol.)
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • Bunte Zuckerstreusel, gehackte Pistazien oder Schokostreusel (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, kalte Butterwürfel, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter, gemahlene Nüsse, Salz und Zimt (falls verwendet) in eine große Rührschüssel geben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten (ca. 2-3 Minuten). Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben.
  3. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Portionen des Teiges abnehmen und zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln rollen. Die Kugeln mit etwas Abstand (ca. 2-3 cm) auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  4. Die Kekse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun, aber noch hell sind. Die Unterseite darf etwas dunkler sein.
  5. Die Kekse 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
  6. Während die Kekse abkühlen, die Rum-Glasur zubereiten: Staubzucker in eine kleine Schüssel sieben. 3 EL Rum und 1 EL Zitronensaft dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur sollte langsam vom Löffel fließen. Bei Bedarf mehr Rum oder Zitronensaft (für dünnere Konsistenz) oder mehr gesiebten Staubzucker (für dickere Konsistenz) hinzufügen.
  7. Jeden vollständig abgekühlten Keks mit der Oberseite in die Rum-Glasur tauchen, kurz herausziehen und die überschüssige Glasur abtropfen lassen. Den Keks dann wieder auf das Kuchengitter legen.
  8. Optional: Bevor die Glasur aushärtet, die Kekse mit bunten Zuckerstreuseln, gehackten Pistazien oder Schokostreuseln bestreuen.
  9. Die glasierten Kekse auf dem Gitterrost bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis die Glasur fest ist (ca. 1-2 Stunden, am besten über Nacht).

Notes

Die Butter muss kalt sein, damit der Teig mürbe wird. Den Teig nicht überkneten. Für eine alkoholfreie Variante den Rum durch starken, kalten Earl Grey Tee oder Orangensaft ersetzen. Die Kekse vor dem Glasieren kurz im Ofen trocknen (10 Minuten bei 50 °C) macht sie extra mürbe. Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren, sie bleiben bis zu 3 Wochen frisch.

Nutrition

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